N'ayez plus jamais peur de fermenter.
La masterclass qui rend vos bocaux délicieux, sûrs et créatifs. Par Raphaël, cuisinier-maraîcher.
Rejoindre la Masterclass - CHF 225
15 ans d'expérience +200 formés Accès à vie
Apprendre la lactofermentation
A travers notre masterclass, levez les doutes et comprenez les mécanismes de la lactofermentation afin d'éliminer les dangers. Rendez vos plats encore plus délicieux et sain grâce aux modules ciblés pour vous accompagner à la découverte du monde merveilleux des bactéries !
Une expertise unique
Cuisinier et maraîcher, Raphaël fermente depuis plus de 15 ans. Par sa compréhension des produits et du goût, il vous accompagne à chaque étape.
Sécurisez vos fermentations
Comprenez les mécanismes de la fermentation de manière claire et vulgarisée pour ne plus jamais avoir peur de fermenter.
Une communauté
Partagez avec notre communauté de passionnés à travers la francophonie !
Une pédagogie adaptée à tous
Rien n'est laissé au hasard dans notre formation.
Qu'est-ce que c'est ?
A la découverte des essentiels et des mécanismes derrière cette passionnante pratique.
Comprendre
Tous les éléments nécessaires sont vus en détails : l'hygiène, les processus de fermentation, la nutrition, le matériel et les ingrédients.
Les méthodes
Derrière les mots, chaque technique est approfondie ainsi que le processus dans le détails avec la réalisations de vos premiers bocaux en toute confiance.
Les grandes questions
Les doutes et les interrogations les plus fréquentes sont abordées pour que la fermentation ne soit plus une peur mais rejoigne votre quotidien.
Les bonus de la formation
Pour vous mener vers la réussite de vos fermentations et la compréhension de chaque aspect, retrouvez des compléments à la formation en plus de la communauté.
+20
documents d'accompagnements
Sur chaque vidéo retrouvez un document pour ne rien oublier et pour chaque section un lexique.
5
e-books
Recettes, aide à la résolution de problème et d'autres surprises !
+10 quizz
pour recevoir votre certification
Validez vos connaissances et obtenez votre certificat en fin de formation.
Votre formateur
Formé à l’Institut Paul Bocuse (Lyon) puis chez Alain Passard au restaurant L’Arpège*** (Paris), Raphaël rentra pour renouer avec son terroir et la maison familiale. C’est en 2017 qu’il crée les Jardins de Chivrageon avec pour objectif de cuisiner ses propres produits.
Au fil de son parcours, la fermentation s'est imposée comme amplificateur de saveurs. De la lactofermentation aux misos en passant par les boissons fermentées ou encore les vinaigres, Raphaël explore le monde de la fermentation depuis plus de 15 ans et le transmets depuis plusieurs années avec comme unique objectif : partager le goût et la vie.
Nos tarifs
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Masterclass Lactofermentation
ou paiement en 3x.
Commencez à fermenter dès aujourd'hui en confiance et levez toutes les peurs.
Démarrer maintenant- + 20 leçons avec les documents d'accompagnement
- Quiz à chaque étape pour valider les acquis
- Réponse aux questions chaque semaine
- 5 ebooks pour répondre à toutes vos questions et vous apprendre à cuisiner fermenté
La lactofermentation pour les professionnels
ou paiement en 3x.
Vendez ou intégrez vos fermentations dans votre cuisine simplement. La seule formation clé en main donnée par un professionnel, pour les professionnels et les passionnés.
Démarrer maintenant- + 30 leçons avec les documents d'accompagnement
- Quiz à chaque étape et certification à la clé
- Réponse aux questions chaque semaine
- 7 ebooks pour vous accompagner au quotidien
- 1 coaching live avec Raphaël
- Protocoles HACCP fournis
Questions fréquentes
Pas du tout ! Raphaël vous guide à chaque vidéo et vous explique les processus sous-jacent afin de comprendre en détails la fermentation pour ne plus rater de bocaux et éliminer tout risque sanitaire.
Tout à fait ! C'est tout l'intérêt de notre formation. Vous comprendrez pourquoi c'est sûr, pourquoi c'est délicieux et surtout, comment l'intégrer dans son quotidien que ce soit à la maison ou en tant que professionnel.
Non. Vous aurez besoin de quelques bocaux en verres et une balance précise au gramme pour débuter.
Le module professionnel fait plus de 4 heures de vidéos et contient de nombreux documents en compléments. Il faut compter plusieurs jours pour traverser et assimiler toute la formation.
Oui ! Nous avons choisi la meilleure plateforme de formation en ligne qui vous permet de poser vos questions directement sous la vidéo. Une fois par semaine, Raphaël répond à toutes vos questions et celles-ci sont disponibles pour toute la communauté. Ainsi, chaque question devient une réponse pour tous !
